Poulet aux olives

*6 tomates, coupées en quatre
*1 bouquet garni, de thym, sauge et une feuille de laurier-sauce
*6 petits oignons
* 2 gousses d’ail, entière
*3 clous de girofle, piqués dans un des oignons
* cuillerée à soupe de concentré de tomate
*1 verre de vin blanc sec
*4 douzaines d’olives noires, dénoyautées, blanchies 2 minutes à l’eau frémissante
*Le jus d’un citron
*4 cuillères à soupe d’huile d’olive
*Sel et poivre, à la convenance
* 1 poulet , coupé en morceaux

Dans une poêle, faire revenir, à l’huile d’olive bien chaude, le poulet en morceaux, les oignons dont un piqué des clous de girofle. Assaisonner.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les 2 gousses d'ail entières, les tomates, les olives blanchies, le bouquet garni.
Mouiller avec le verre de vin blanc sec. Laisser cuire, à feu modéré, pendant 35 ou 40 minutes.
Avant de servir, retirer les clous de girofle, l’ail et le bouquet garni. Ajouter le jus de citron.

SAINT-MAXIMIN