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SAINT-MAXIMIN
RECETTES
D'ELISA-CLARA
Œufs
des Causses
Pour 6
personnes
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*12 œufs, durcis dans l’eau
bouillante, vinaigrée
*750
grammes de laitue en chiffonnade
*120
grammes de roquefort
*30grammes+30grammes
de beurre
*3
cuillères à soupe d’huile d’olive
*75
grammes+75 grammes de gruyère râpé
*1
cuillère à soupe de farine
*1/3
de litre de lait
* Sel et poivre, à la
convenance
*Four
très chaud
*
Cuisson
au four : 10 minutes
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Après dix
minutes de cuisson, passer les œufs à l’eau froide. Les écaler. Les couper
en deux. En retirer les jaunes des blancs, sans abîmer les blancs.
Ecraser les jaunes et les mixer avec le roquefort et 30 grammes de beurre
ramolli. Garni les blancs avec cette préparation.
Dans une casserole d’eau salée, faire cuire, pendant 15 minutes et à petits
bouillonnements, les feuilles de laitue.
Faire fondre le reste du beurre, à petit feu, dans une casserole. Saupoudrer
avec la farine. Mélanger. Arroser avec le lait. Mélanger. Assaisonner à goût.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Introduire 75 grammes de gruyère râpé.
Egoutter les feuilles de laitue en les serrant entre les mains. Les mettre dans
un plat à gratin huilé. Poser les œufs garnis dessus. Napper avec la sauce.
Saupoudrer de 75 grammes de gruyère râpé.
Faire gratiner à four très chaud . Servir aussitôt.
REMONTER : ACCUEIL
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REMONTER : CONSOMME A L'AIL
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-DES-VENTS
SUITE : MILLAS
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